Jerzy Masztaler urodził się 27 listopada 1946 roku w Ostródzie. Był absolwentem wrocławskiej WSWF. Jako piłkarz występował na pozycji pomocnika w Warmii Olsztyn i Odrze Wrocław.

W swej pracy trenerskiej najdłużej był związany ze Stomilem, który prowadził kilkakrotnie (m.in. w 1996 r. w ekstraklasie) oraz klubami z Mazowsza (m.in. AZS AWF Warszawa, Świt, Dolcan, Okęcie, Petrochemia, MKS Mława). Był także szkoleniowcem w Finlandii i Wietnamie. W RoPS prowadził zespół w Pucharze UEFA.

Ostatnimi klubami, w których pracował, były KSZO Ostrowiec Świętokrzyski (2005) i Świt Nowy Dwór Mazowiecki (2006-2007).

Jego młodszy brat Bohdan był reprezentantem Polski na mistrzostwach świata w Argentynie w 1978 r. i piłkarzem ekstraklasy w barwach Gwardii Warszawa, Odry Opole i ŁKS-u.